Niños envueltos

Ingredientes
Niños envueltos
Bife de nalga de ternera 6
Sal y pimienta
Zanahorias 2
Cebolla de verdeo 2
Panceta ahumada 50 g
Harina 0000 c/n
Aceite
Salsa bordalesa
Aceite 3 cdas
Cebolla 1
Echalotes 10
Ajo 2 dientes
Hierbas aromáticas 1 ramito
Extracto de tomate 1 cda
Vino blanco 250 cc
Tomates 4
Sal y pimienta
Azúcar rubia
Procedimiento
Niños envueltos
Cortar las láminas delgadas de bife por la mitad y reservar en una tabla. Condimentar con sal y pimienta recién molida.
Colocar en el centro de cada lámina las zanahorias cortadas en bastones, la cebolla de verdeo cortada en tiras de 10 cm de largo y la panceta ahumada en finas láminas.
Espolvorear cada una de las láminas con harina de trigo y enrollar.
Cerrar con palillos de madera para evitar que se abran durante la cocción. Luego, espolvorear con harina de trigo.
Colocar los bifes rellenos en una olla a presión con aceite. Dorar levemente y retirar.


Salsa bordalesa
En la misma olla, con un poco más de aceite, colocar el ajo picado, la cebolla y el echalote. Remover y condimentar. Dejar rehogar.
Incorporar hierbas, extracto de tomate y vino blanco.
Mezclar e incorporar el tomate cortado en cubos. Rectificar sazón y añadir azúcar rubia.
Volver a colocar la carne, tapar y cocinar por 40 minutos una vez que la cocción esté hirviendo.


Montaje
Retirar y servir acompañado de puré de papas. Espolvorear con perejil fresco picado.