Bifes a la criolla

Ingredientes
Bife de nalga de ternera 3/4 k
Papa 1 k
Ají morrón rojo 1
Cebolla 1
Tomates perita 2
Perejil 1 cda
Aceite 1 taza
Sal y pimienta
Caldo 1 cucharón
Huevos 2
Procedimiento
1) Cortar la carne en láminas delgadas de 1 cm de espesor.
2) Cortar cada lámina en bistecs pequeños y reservar.
3) Cortar la papa, el pimiento, la cebolla, el tomate y la papa pelada, en rodajas de ½ cm de espesor.
4) Dentro de una cacerola caliente con aceite, colocar los bifes de ternera cubriendo el fondo. Condimentar con sal y pimienta.
5) Colocar por encima una capa de papas, luego una de pimientos, una de cebollas y una de tomates. Condimentar entre cada capa y espolvorear luego con perejil picado y, como opcional, romero fresco troceado con las manos.
6) Realizar el mismo procedimiento hasta completar la cacerola, espolvorear azúcar sobre el tomate si se desea, e incorporar nuevamente las hierbas. Verter caldo y tapar. Dejar hervir a fuego fuerte y, cuando hierva a borbotones, bajar el fuego a mínimo. Dejar cocinar hasta que las papas estén tiernas y el bife cocido.
7) Luego, añadir los huevos cascados y tapar nuevamente. Cocinar por unos minutos más hasta que la clara esté cocida. Destapar, retirar del fuego y servir en la misma cacerola.

Niños envueltos

Ingredientes
Niños envueltos
Bife de nalga de ternera 6
Sal y pimienta
Zanahorias 2
Cebolla de verdeo 2
Panceta ahumada 50 g
Harina 0000 c/n
Aceite
Salsa bordalesa
Aceite 3 cdas
Cebolla 1
Echalotes 10
Ajo 2 dientes
Hierbas aromáticas 1 ramito
Extracto de tomate 1 cda
Vino blanco 250 cc
Tomates 4
Sal y pimienta
Azúcar rubia
Procedimiento
Niños envueltos
Cortar las láminas delgadas de bife por la mitad y reservar en una tabla. Condimentar con sal y pimienta recién molida.
Colocar en el centro de cada lámina las zanahorias cortadas en bastones, la cebolla de verdeo cortada en tiras de 10 cm de largo y la panceta ahumada en finas láminas.
Espolvorear cada una de las láminas con harina de trigo y enrollar.
Cerrar con palillos de madera para evitar que se abran durante la cocción. Luego, espolvorear con harina de trigo.
Colocar los bifes rellenos en una olla a presión con aceite. Dorar levemente y retirar.


Salsa bordalesa
En la misma olla, con un poco más de aceite, colocar el ajo picado, la cebolla y el echalote. Remover y condimentar. Dejar rehogar.
Incorporar hierbas, extracto de tomate y vino blanco.
Mezclar e incorporar el tomate cortado en cubos. Rectificar sazón y añadir azúcar rubia.
Volver a colocar la carne, tapar y cocinar por 40 minutos una vez que la cocción esté hirviendo.


Montaje
Retirar y servir acompañado de puré de papas. Espolvorear con perejil fresco picado.