Paleta con sabor oriental

Ingredientes
Paleta de cordero 1
Sal y pimienta c/n
Cebolla 3
Clavo de olor 2
Azafrán 2 cápsulas
Yogur al natural 2 potes
Caldo 500 cc
Arroz 350 g
Nueces 150 g
Almendras 150 g
Pasas de uva 250 g
Naranjas 3
Procedimiento
1- Cortar la carne de cordero en cubos grandes y colocar en un bol. Condimentar con sal y pimienta.
2- Colocar la carne cortada en una cacerola caliente con aceite de oliva. Dorar levemente y retirar. Reservar
3- Colocar un poco más de aceite en la cacerola e incorporar la cebolla cortada en pluma junto con el clavo de olor y el azafrán en polvo. Mezclar y cocinar por unos minutos hasta ablandar la cebolla.
4- Volver a incorporar la carne dentro de la cacerola. Mezclar bien y verter el yogur natural. Mezclar.
5- Incorporar luego el caldo hasta cubrir. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante una hora aproximadamente. Verter más cantidad de caldo de ser necesario.
6- Incorporar a la preparación el arroz blanco remojado junto con las nueces, las almendras y las pasas de uva. De ser necesario, mover la cacerola pero evitar mezclar con cuchara para obtener un mejor resultado en la cocción del arroz.
7- Finalmente, incorporar la naranja cortada en rodajas delgadas. Tapar y dejar cocinar por 15 minutos más. Retirar del fuego y servir acompañado de puré de porotos negros y puré de bata y lentejas.

Garrones de cordero braseados

Ingredientes
Garrones de cordero 5
Ajo c/n
Pasas de uva c/n
Marinada
Laurel 2 hojas
Cinco especias c/n
Chiles 2
Jugo de limón c/n
Vinagre de vino tinto 2 cdas
Oporto 225 cc
Vino tinto 3 tazas
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento

Hacer incisiones con un cuchillo pequeño en cada uno de los garrones de cordero.
Hacer una pasta picando pasas de uva y ajo. Mezclar y colocar en cada uno de los orificios.
Elaborar en un bol una marinada con las 5 especias, vinagre de vino tinto, hojas de laurel, chile rojo cortado en finas ruedas y jugo de limón.
Mezclar y colocar sobre los garrones de cordero. Colocar la preparación dentro de una bolsa y dejar marinando en la heladera por 48 horas.
Colocar los garrones de cordero marinados en una placa para horno profunda. Condimentar con sal gruesa y pimienta. Verter oporto y vino tinto hasta cubrir.
Tapar con papel aluminio, hacer orificios en la superficie del papel y llevar al horno a 160° C por tres horas.
Retirar y servir acompañado con puré de habas y menta.

Cordero guisado a la cerveza

Ingredientes
Pata deshuesada 1
Cardamomo 1 cdita
Coriandro 1 cdita
Jengibre 1 cdita
Aceite de oliva c/n
Cebollas 2
Ajo 4 dientes
Laurel 2 hojas
Blanco de apio 1
Zanahoria 1
Sal y pimienta c/n
Cerveza 2 vasos
Caldo 1 cucharón
Manzanas verdes 2
Perejil 2 cdas
Procedimiento:
1- Cortar la carne de cordero en cubos grandes y colocar en un bol.
2- En una sartén sin materia grasa colocar las semillas de cardamomo junto con coriandro y tostar por unos minutos. Retirar del calor y colocar sobre la carne, la mitad molidas y la mitad enteras.
3- Condimentar con jengibre seco y frotar con las manos para que adquiera todo el sabor. Dejar marinando dentro de una bolsa de un día para el otro.
4- Colocar en una cacerola la cebolla cortada en pluma junto con el ajo finamente picado. Condimentar con unas hojas de laurel y rehogar. Añadir el apio cortado groseramente junto con la zanahoria en rodajas. Mezclar y cocinar por unos minutos. Condimentar con sal y pimienta.
5- Colocar el cordero marinado dentro de la cacerola y mezclar. Cocinar por unos minutos hasta que la carne cambie su color.
6- Verter la cerveza hasta cubrir. Tapar, bajar el fuego y dejar cocinar.
7- 20 minutos antes de finalizar la cocción, incorporar las manzanas verdes peladas y cortadas en gajos. Completar la cocción.
8- Al finalizar la cocción, espolvorear con perejil fresco picado y servir acompañado de puré de garbanzos y zapallo.